Asado Argentino:
Asado
El asado es una típica comida que se realiza en Argentina. En realidad, es más que una técnica de cocción en la que los alimentos son asados al calor de fuego o brasas cocinándolos lentamente. El asado es una cultura. Se realiza con distintos tipos de carne ubicados sobre una parrilla (una reja metálica que permite que ingrese el calor del fuego y las brasas) que filtra las grasas. Las parrillas muchas veces son de grandes dimensiones y tienen rejas bastante espaciadas. La manera tradicional de realizar el fuego es con carbón de origen vegetal o con trozos de madera, por ejemplo leña, aunque también hay parrillas que funcionan a gas. Una vez que se hizo el fuego, se distribuyen uniformemente las brasas debajo del emparrillado y se deja que el hierro tome temperatura. Luego se coloca la carne sobre la parrilla.
En toda reunión de asado hay un parrillero, el encargado de preparar y servir el asado. Es costumbre que sólo el manipule la carne o mantenga el fuego. Hay cientos de técnicas que tienen que ver con:
- Los cortes de carne elegidos
- Las formas de preparar las achuras
- El adobado de la carne
- La temperatura de cocción
- El tiempo de cocción
- Los procesos mientras la carne es asada
Por ejemplo, hay quienes salan con sal del tipo fina y otros que utilizan sal gruesa. Hay asadores que se oponen a las parrillas con tapa porque consideran que modifican la cocción de la carne.
Ingredientes:
- 2-3 kg de carne de res (preferiblemente cortes como vacío, asado o colita de cuadril)
- Sal gruesa al gusto
- Chimichurri (opcional, para servir)
Instrucciones:
1. Prepara el fuego en una parrilla y espera a que las brasas estén a temperatura media-alta. Debes asegurarte de tener un buen fuego antes de comenzar a cocinar.
2. Mientras tanto, sazona la carne con sal gruesa por todos lados. No es necesario usar otros condimentos ya que el sabor principal vendrá de la calidad de la carne y el proceso de cocción.
3. Coloca la carne sobre la parrilla, en una posición inclinada con el hueso hacia el fuego. Esto ayudará a evitar que la grasa caiga directamente sobre las brasas y cause llamas excesivas.
4. Cocina la carne durante aproximadamente 40-50 minutos en total, volteándola cada 10-15 minutos para asegurarte de que se cocine de manera uniforme. Si quieres una carne más jugosa, cocínala menos tiempo; si te gusta más bien cocida, déjala unos minutos extras.
5. Una vez que la carne está a tu gusto, retírala de la parrilla y déjala reposar durante unos minutos antes de cortarla. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan y la carne se mantenga jugosa.
6. Corta la carne en rodajas de tamaño adecuado y sírvela caliente junto con chimichurri u otras salsas tradicionales argentinas.
¡Disfruta de tu asado argentino casero! Recuerda que la paciencia y el control del fuego son clave para obtener un resultado delicioso.