Asado al Asador:
Asado
El asado es una típica comida que se realiza en Argentina. En realidad, es más que una técnica de cocción en la que los alimentos son asados al calor de fuego o brasas cocinándolos lentamente. El asado es una cultura. Se realiza con distintos tipos de carne ubicados sobre una parrilla (una reja metálica que permite que ingrese el calor del fuego y las brasas) que filtra las grasas. Las parrillas muchas veces son de grandes dimensiones y tienen rejas bastante espaciadas. La manera tradicional de realizar el fuego es con carbón de origen vegetal o con trozos de madera, por ejemplo leña, aunque también hay parrillas que funcionan a gas. Una vez que se hizo el fuego, se distribuyen uniformemente las brasas debajo del emparrillado y se deja que el hierro tome temperatura. Luego se coloca la carne sobre la parrilla.
ngredientes:
- 2-3 kg de carne de res (preferiblemente cortes como vacío, asado o colita de cuadril)
- Sal gruesa al gusto
- Leña o carbón para el fuego
- Chimichurri (opcional, para servir)
Instrucciones:
1. Prepara el fuego en el asador y espera a que las brasas estén a temperatura media-alta. Asegúrate de tener suficiente leña o carbón para mantener el fuego durante toda la cocción.
2. Mientras tanto, sazona la carne con sal gruesa por todos lados. No es necesario usar otros condimentos ya que el sabor principal vendrá de la calidad de la carne y el proceso de cocción.
3. Coloca la carne en el asador, asegurándote de que quede correctamente sujeta para evitar que se caiga. Puedes utilizar brochetas o ganchos especiales para asadores.
4. Cocina la carne a fuego medio-alto durante aproximadamente 40-50 minutos en total, volteándola cada 10-15 minutos para asegurarte de que se cocine de manera uniforme. Si quieres una carne más jugosa, cocínala menos tiempo; si te gusta más bien cocida, déjala unos minutos extras.
5. Durante la cocción, puedes agregar leña o carbón adicional según sea necesario para mantener la temperatura y el fuego adecuados.
6. Una vez que la carne está a tu gusto, retírala del asador y déjala reposar durante unos minutos antes de cortarla. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan y la carne se mantenga jugosa.
7. Corta la carne en rodajas de tamaño adecuado y sírvela caliente junto con chimichurri u otras salsas tradicionales argentinas.
Recuerda que el tiempo de cocción puede variar según el tipo de carne y el tamaño de las piezas. También es importante controlar la intensidad del fuego para evitar que la carne se queme. ¡Disfruta de tu asado al asador casero!